Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200°C hvis du vil bage rødbeder. Pak hele rødbeder ind i stanniol og bag 45–60 min indtil de er møre. Alternativt kog rødbeder i 30–40 min til de er bløde. Lad køle og skræl.
Skær de afkølede rødbeder i grove stykker. Mål kikærter, tahini, citronsaft, hvidløg, spidskommen og olivenolie af.
Kom rødbeder, kikærter, tahini, citronsaft, hvidløg, spidskommen og peber i blenderen.
Start blenderen på lav hastighed og tilsæt gradvist vand eller aquafaba, indtil hummussen bliver silkeglat. Stop og skrab siderne et par gange.
Smag til med salt og eventuelt ekstra citronsaft eller tahini. Blend igen kort for at samle konsistensen.
Server i en skål, dryp med olivenolie og pynt med hakket persille eller dild. Nyd med brød, grøntsagsstænger eller som smørepålæg.

Variationer

Tilsæt 1 spsk honning eller ahornsirup for en let sødme, som fremhæver rødbedens jordsmag
Rør 100 g græsk yoghurt eller plantemælk i for en mildere, cremet variant
Skift persille ud med frisk mynte og tilsæt 1 tsk røget paprika for et lidt mere krydret udtryk

Serveringsforslag

Server med ristet fladbrød, rugbrød eller grøntsagsstænger (gulerod, agurk, selleri)
Brug som fyld i wraps eller som smørelse på sandwiches for farve og smag
Top med ristede kerner (fx græskarfrø) for ekstra tekstur

Information

Hjemme hos mange er rødbedehummus blevet et hit som både festligt tilbehør og hverdagsfavorit. Den intense, rosa farve lyser op på frokostbordet og gør det nemt at lokke børn og voksne til at prøve en grøntsag de ellers måske ikke vælger. Det er også en praktisk opskrift: resterne holder sig fint i køleskabet og kan bruges som hurtig frokost på rugbrød eller som dip til grøntsagsstænger. Mange fortæller, at den silkeglade tekstur er det, der gør retten "luxuriøs" nok til gæster, samtidig med at den er enkel nok til at lave en tirsdag aften.

Oprindelse

Hummus har rødder i flere middelhavs- og mellemøstlige køkkener, men variationer med lokale råvarer, som rødbede, er blevet populære internationalt. I Danmark er rødbeder traditionelle og bruges ofte i salater og pålæg - kombinationen med kikærter og tahini er en naturlig fusion, hvor den klassiske hummuss struktur bevares, mens rødbedens farve og smag giver et nyt udtryk. Blenderen har gjort det nemt at få en helt glat konsistens hjemme, og opskrifter som denne har spredt sig gennem madblogs og sociale medier som en farverig, plantebaseret snack eller smørepålæg.