Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 175°C. Fordel mandlerne jævnt på en bageplade med bagepapir.
Rist mandlerne i ovnen i 10–12 minutter, eller til de er let gyldne og dufter nøddeagtigt. Ryst pladen halvvejs for jævn ristning.
Lad mandlerne køle 5–10 minutter (de må gerne være en smule varme, det hjælper olien med at frigives), mens du hakker chokoladen groft.
Smelt chokoladen forsigtigt: i mikrobølgeovn i korte intervaller (15–20 s) med omrøring, eller over vandbad. Lad chokoladen køle en smule, så den ikke er rygende varm.
Kom de ristede mandler i blenderen. Start på lav hastighed og øg gradvist. Blend indtil mandlerne først bliver til krummer, så til en mere sammenhængende masse (dette kan tage 3–6 minutter afhængigt af blenderen). Stop og skrab siderne et par gange.
Når massen begynder at danne en pasta, tilsæt smeltet chokolade, ahornsirup, vanilje og olie. Blend videre indtil helt glat. Juster konsistensen med ekstra olie, 1 tsk ad gangen, hvis det ønskes.
Smag til med cacoapulver (hvis brugt) og start med 1/4 tsk salt. Blend kort og tilsæt mere salt hvis nødvendigt – slutresultatet skal have et tydeligt, men balanceret saltet note.
Overfør mandelsmørret til et rent glas, glat toppen med en spatula og luk tæt. Lad køle helt af før opbevaring i køleskab.

Variationer

Skift mandler med hasselnødder for en gianduja-inspireret version.
Tilsæt 1 tsk espresso-pulver sammen med chokoladen for en dybere smag.
Lav en sødere version med ekstra ahornsirup eller bytt chokoladen til mælkechokolade for mildere smag.
Lav en crunchy udgave ved at blande 50 g grofthakkede ristede mandler i slutningen.

Serveringsforslag

Smør på ristet brød eller scones som luksuriøst morgenmadspålæg.
Rør en skefuld i græsk yogurt eller havregrød for chokoladeagtig smag.
Brug som fyld i kager, brownies eller som dip til skiver af æble og pære.
En lille klat smelter fint ovenpå varm pandekage eller vafler i stedet for sirup.

Information

Et glas mørk chokolade-mandelsmør med havsalt er ofte en lille luksus i hverdagen hjemme hos mange. Det kan være det hurtige valg til weekendens ristet brød, en hemmelig ingrediens i brownies eller en betænksom hjemmelavet gave indpakket i et syltetøjsglas. Familien samles om duften af ristede nødder, og ofte bliver portionen lavet i større mængder, så der er nok til pålæg, bagning og små søde stunder. Opskriften er især populær til eftermiddagssnacks og som et alternativ til kommercielt pålæg, fordi den er nem at tilpasse – mere salt, mere chokolade eller ekstra tekstur med hakkede nødder.

Oprindelse

Nøddesmør har rødder i mange kulturer, men det moderne, hjemmelavede mandelsmør er et resultat af både udbredelsen af elektriske blendere/foodprocessorer og en stigende interesse for håndlavede spreads. I løbet af de sidste årtier er chokolade-salt kombinationen blevet populær i både konfekt og gourmetpålæg, hvor saltet fremhæver chokoladens kompleksitet. Denne type opskrift går tilbage til hjemmekokke og bagere, der ønskede at kombinere nøddernes dybde med chokoladens intensitet, samtidig med at de kunne styre sukker og fedt selv. På supermarkeder findes mange kommercielle varianter, men hjemmeversionen giver bedre kontrol over ingredienser, tekstur og smagsbalance.