Mørk chokolade-mandelsmør med havsalt
30 min · Middel
Ingredienser
- 300 g Rå mandler (eller let flåede)
- 80 g Mørk chokolade (70 % cacao)
- 30 ml Ahornsirup eller flydende honning (valgfrit)
- 15 ml Neutral olie (fx rapsolie)
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
- 0,5 tsk Fint flagesalt eller havsalt
- 1 spsk Cacoapulver (ublandet, valgfrit for ekstra chokoladesmag)
- Ekstra olie til justering af konsistens efter behov
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C. Fordel mandlerne jævnt på en bageplade med bagepapir.
- Rist mandlerne i ovnen i 10–12 minutter, eller til de er let gyldne og dufter nøddeagtigt. Ryst pladen halvvejs for jævn ristning.
- Lad mandlerne køle 5–10 minutter (de må gerne være en smule varme, det hjælper olien med at frigives), mens du hakker chokoladen groft.
- Smelt chokoladen forsigtigt: i mikrobølgeovn i korte intervaller (15–20 s) med omrøring, eller over vandbad. Lad chokoladen køle en smule, så den ikke er rygende varm.
- Kom de ristede mandler i blenderen. Start på lav hastighed og øg gradvist. Blend indtil mandlerne først bliver til krummer, så til en mere sammenhængende masse (dette kan tage 3–6 minutter afhængigt af blenderen). Stop og skrab siderne et par gange.
- Når massen begynder at danne en pasta, tilsæt smeltet chokolade, ahornsirup, vanilje og olie. Blend videre indtil helt glat. Juster konsistensen med ekstra olie, 1 tsk ad gangen, hvis det ønskes.
- Smag til med cacoapulver (hvis brugt) og start med 1/4 tsk salt. Blend kort og tilsæt mere salt hvis nødvendigt – slutresultatet skal have et tydeligt, men balanceret saltet note.
- Overfør mandelsmørret til et rent glas, glat toppen med en spatula og luk tæt. Lad køle helt af før opbevaring i køleskab.
Tips
- Brug en kraftig blender eller foodprocessor for hurtigere og glattere resultat.
- Ristede mandler afgør meget af smagen – pas på de ikke brænder, da det giver bitterhed.
- Hvis mandelsmørret virker for tykt, tilsæt en neutral olie 1 tsk ad gangen til ønsket konsistens.
- Tilføj grofthakkede chokoladebiter eller kakaonibs til sidst for tekstur; bland kun kortvarigt.
- Opbevar i lufttæt glas i køleskabet i op til 3 uger. Tag ud 15–30 min før servering for blødere konsistens.