Fremgangsmåde

Varm ovnen op til 200 °C. Skrub rødbederne, pak dem enkeltvis i alufolie, og bag dem i 35–45 minutter, til de er helt møre. Lad dem køle af, pil skrællen af, og skær dem i mindre tern.
Skyl de drænede kikærter grundigt i koldt vand. Kom rødbede, kikærter, tahini, citronsaft, hvidløg, spidskommen, olivenolie, salt og peber i blenderen.
Blend først ved lav hastighed, og skru derefter op, til hummussen er ensartet og cremet. Tilsæt det kolde vand lidt ad gangen, mens du blender, til konsistensen er blød og luftig.
Smag til med ekstra citronsaft, salt eller spidskommen. Skrab eventuelt siderne ned undervejs, så alle ingredienser bliver blendet helt glatte.
Kom rødbedehummussen i en skål, lav en lille fordybning med en ske, og dryp med lidt olivenolie før servering.

Variationer

Tilsæt 1 spsk friskrevet peberrod for en skarp og frisk version.
Blend 50 g feta i hummussen for en mere salt og fyldig smag.
Erstat halvdelen af kikærterne med hvide bønner for en ekstra mild og silkeblød konsistens.

Serveringsforslag

Servér med lune pitabrød, knækbrød eller sprøde grøntsagsstænger.
Brug hummussen som smørelse i wraps, sandwich eller rugbrødsmadder.
Top med ristede græskarkerner, persille, smuldret feta eller lidt ekstra spidskommen.

Information

Rødbedehummus er den slags lille ret, der hurtigt kan gøre et almindeligt måltid mere indbydende. Den kan stå klar i køleskabet til eftermiddagssnack med gulerødder og knækbrød, men fungerer lige så godt som en del af et aftensmåltid med ovnbagte grøntsager og lune fladbrød. Den klare pink-røde farve gør den også oplagt, når der kommer gæster, fordi den ser flot ud på bordet uden at kræve en kompliceret anretning. Hjemme kan rødbederne bages samtidig med noget andet i ovnen, så der næsten ikke er ekstra arbejde i at lave dippen. Når ingredienserne først er i blenderen, tager det kun få minutter at få en blød og fyldig hummus. Smagen er mild nok til børn, men kan nemt justeres med mere hvidløg, citron eller spidskommen til dem, der ønsker mere kant.

Oprindelse

Hummus forbindes oprindeligt med Levanten, hvor purerede kikærter med tahini, citron og hvidløg har været en del af madkulturen i mange generationer. I takt med at hummus blev populær i Europa og Danmark, er der opstået mange lokale variationer med grøntsager, krydderurter og forskellige bælgfrugter. Rødbedehummus er en af de mest udbredte moderne fortolkninger. Den spiller på rødbedens naturlige sødme og stærke farve, samtidig med at den klassiske base af kikærter og tahini bevares. I Danmark passer den godt til traditionen for rodfrugter og rugbrød, og den ses ofte på buffeter, i madpakker og som et farverigt indslag til gæstemad. Den bagte rødbede giver en mere koncentreret smag og en særligt cremet struktur, når den blendes.