Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 °C almindelig ovn. Skræl pastinakkerne, og skær dem i tern på cirka 2 cm.
- Skær æblet i både, fjern kernehuset, og pil skalotteløg og hvidløg. Læg pastinak, æble, løg og hvidløg på en bageplade med bagepapir.
- Vend grøntsagerne med olivenolie, timian, salt og lidt sort peber. Bag dem i 25-30 minutter, til pastinakkerne er helt møre og har fået let gyldne kanter.
- Lad grøntsagerne køle af i 5 minutter. Kom dem derefter i blenderen sammen med crème fraîche og citronsaft.
- Blend til en helt glat dip. Tilsæt 1-2 spsk. vand, hvis dippen er for tyk, og skrab eventuelt siderne ned undervejs.
- Smag til med ekstra citronsaft, salt og peber. Servér dippen lun eller afkølet.
Variationer
- Tilsæt 40 g ristede hasselnødder eller mandler for en mere fyldig og nøddeagtig dip.
- Erstat crème fraîche med plantebaseret fraiche for en mælkefri version.
- Blend en knivspids chiliflager eller røget paprika i dippen for mere varme og dybde.
Serveringsforslag
- Servér med ristet surdejsbrød, knækbrød eller sprøde grissini.
- Brug dippen som tilbehør til ovnkartofler, falafler eller grillede grøntsager.
- Top med lidt ekstra timian, et par dråber olivenolie og tyndt skårne æbleskiver.
Information
Denne pastinakdip passer godt til de dage, hvor køleskabet gemmer på rodfrugter, et enkelt æble og en rest crème fraîche. Mens grøntsagerne bager i ovnen, spreder timian og sød pastinak en varm duft i køkkenet, og resten af arbejdet klares hurtigt i blenderen. Dippen er god at lave i god tid, fordi smagen samler sig fint, når den får lov at stå lidt på køl. Den kan sættes på bordet til en afslappet fredag med brød og sprøde grøntsager, pakkes i en bøtte til madpakken eller bruges som et mildt alternativ til hummus i en sandwich. Den bløde konsistens og den diskrete æblesyre gør den også populær hos børn, der måske ellers ikke vælger pastinak først.
Oprindelse
Dips af blendte grøntsager har udviklet sig som en praktisk måde at bruge både kogte, bagte og rester af grøntsager på. I Danmark blev grøntsagsbaserede spreads særligt populære, da rodfrugter for alvor fik en fast plads i hverdagskøkkenet og på caféernes små retter. Pastinak er en gammel europæisk rodfrugt, som længe har været brugt i supper, mos og ovnretter, men den egner sig også glimrende til en glat dip. Kombinationen med æble bygger på den velkendte nordvesteuropæiske smagsbalance mellem søde rodfrugter og friske, syrlige æbler. Timian og crème fraîche giver retten et strejf af fransk landkøkken, hvor bagte grøntsager ofte får selskab af urter og syrlige mejeriprodukter.
