Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft 180 °C). Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Vend løgbådene med 2 spsk olivenolie, lidt salt og peber. Fordel i ét lag på bagepladen.
- Bag løgene i ovnen i 30–40 minutter, vend dem efter 20 minutter. De skal være bløde og karamelliserede i kanterne.
- Lad de bagte løg køle af et par minutter. Skrab eventuelt de brune smagsrester fra bagepladen og tilsæt (eller dryp lidt balsamico på pladen og skrab med vand for ekstra smag).
- Kom de bagte løg i blenderen sammen med ricotta, knust hvidløg, citronsaft, honning, timian, balsamico, salt og peber.
- Blend til en glat eller let rustik konsistens efter ønske. Tilsæt olivenolie eller 1–2 spsk vand hvis dippen er for stiv.
- Smag til med ekstra salt, peber eller citronsaft. Server lun eller stuetemperatur. Opbevares i køleskab i lufttæt beholder i 2–3 dage.
Variationer
- Tilsæt en lille håndfuld ristede røde peberfrugter for en sød og røget variant.
- Erstat ricotta med grekisk yoghurt eller mascarpone for en skarpere eller mere fyldig smag.
- Rør 25–50 g smuldret feta i efter blending for ekstra saltet smag.
- Kom et drys røget paprika eller chiliflager i for et røget eller let stærkt pift.
Serveringsforslag
- Server med ristet brød, ciabatta eller sprøde grøntsagsstænger (gulerod, agurk, peberfrugt).
- Brug som pålæg på crostini toppet med ekstra timian og et lille dryp olivenolie.
- Lad som dip ved et tapasbord sammen med oliven, ost og charcuteri.
Information
Denne bagte løg- og ricottadip er en fast favorit ved små sammenkomster derhjemme. Den kræver lidt ovntid, men selve arbejdet er minimalt — bag løgene, blend og smag til. Mange vælger at lave løgene i forvejen, så dippen kan nydes nærmest med det samme ved gæsternes ankomst. Den er god som et mere sofistikeret alternativ til klassiske købedips og fungerer både som starter, del af tapasbordet eller som hyggesnack med børn og voksne. Dens bløde, lidt søde profil gør den populær blandt dem, der foretrækker mildere smage, mens et strejf af balsamico eller chili hurtigt kan give den kant.
Oprindelse
Dips baseret på stegte eller bagte løg kombineret med bløde oste har rødder i flere europæiske madtraditioner. Ricotta bidrager med en mild, mælkeagtig base, mens karamelliserede løg tilført varme fremkalder sødme og umami. I Danmark og andre nordlige lande er det blevet almindeligt at bruge lokale oste og ovnbagte grøntsager i delbare retter, som kan serveres til både små selskaber og som tilbehør til hovedretter. Konceptet med at bage eller riste løg for at fremhæve deres naturlige sødme, og dernæst gøre det cremet i en blender, er en moderne og praktisk videreudvikling, der kombinerer klassiske smagsprincipper med den hurtige verden af hjemmelavet dip og tilbehør.
