Fremgangsmåde

Rens porren og skær den i tynde skiver. Hak løg og hvidløg groft.
Varm smør/olie i en gryde ved medium varme. Sauter porre og løg blødt uden at det tager farve, ca. 6–8 min. Tilsæt hvidløg og sauter 1 min mere.
Tilsæt kastanjer og rør rundt i et par minutter, så de varmes igennem.
Hæld bouillonen på, tilsæt timian (hold evt. et par pyntestilke til senere) og lad det småkoge i 8–10 min, så smagene binder sig.
Tag gryden af varmen. Fjern eventuelle store timianstilke hvis du brugte flere.
Hæld indholdet over i blenderen i portioner (eller brug høj blender), og blend til helt glat og cremet konsistens. Tilsæt lidt bouillon hvis blenderen har svært ved at få fat.
Sigt suppen gennem en finmasket sigte for ekstra silkeblød tekstur (valgfrit).
Rør fløde/plantemælk i og smag til med citronsaft, salt og peber. Varm kort igennem uden at koge kraftigt.
Servér varm med et drys friske timianblade, et drizzle olivenolie eller ristede croutoner.

Variationer

Tilsæt et lille stykke røget bacon eller pancetta, sprøstegt og drysset på toppen ved servering.
Erstat timian med salvie for en mere nøddet og kraftfuld smag.
Blend en lille bagt æbletern eller lidt muskatnød for en mild, sød undertone.

Serveringsforslag

Server med et godt stykke ristet landbrød eller baguette.
Drys med ristede kastanjestykker, sprødstegt bacon eller et par dråber god olivenolie.
Pynt med et par friske timiankviste og nykværnet sort peber.

Information

Hjemme hos mange familien er varm kastanjesuppe en favorit på kølige dage – en simpel, men luksuriøs ret der føles både trøstende og lidt festlig. Den kræver få ingredienser, men giver meget smag: bløde porrer, nøddeagtige kastanjer og duften af frisk timian. Retten fungerer godt som forret ved en hyggelig middag eller som en nem hovedret sammen med godt brød. Den hurtige fremgangsmåde i blenderen gør den praktisk til hverdage, men smagen gør den også oplagt til gæster. Mange kan lide at tilføje et sprødt element på toppen, som ristede kastanjestykker eller bacon, for kontrast til den cremede suppe.

Oprindelse

Kastanjesupper har rødder i europæisk madlavning, hvor kastanjer har været brugt i både landkøkkener og finere køkkener i århundreder. I mange regioner, især i Frankrig og Italien, blev kastanjemel og kogte kastanjer anvendt i supper og puréer som nærende og sæsonbetonet mad i efterårs- og vintermånederne. Med moderne køkkenudstyr som blendere er det blevet lettere at lave helt glatte, cremede versioner af disse klassikere. I Danmark er kastanjesupper oftere opstået som en vinter-specialitet, inspireret af internationale traditioner, men tilpasset lokale smage ved at bruge porre, timian og fløde. Brug af færdigkogte kastanjer fra supermarkedet har gjort retten mere tilgængelig for hjemmekokke, hvilket har bidraget til at popularisere den som en nem og luksuriøs suppe i hjemmet.