Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C. Fordel mandlerne på en bageplade og rist dem 8–10 minutter, til de får let farve og dufter — lad køle af.
- Hvis tomaterne er meget olieholdige, dræn lidt af olien fra glasset men gem evt. lidt til at justere konsistensen senere.
- Kom de ristede mandler i blenderen og pulse et par gange, indtil de er groft hakkede.
- Tilsæt soltørrede tomater, revet parmesan, basilikum, hvidløg, citronsaft, salt og peber. Blend kort i intervaller — skrab siderne ned mellem hver gang.
- Hæld langsomt olivenolien i mens blenderen kører, og tilsæt til sidst 10–20 ml koldt vand, hvis pestoen virker for tyk. Blend til ønsket tekstur: lidt kornet eller helt glat.
- Smag til med mere salt, citronsaft eller peber. Opbevar i en tætlukket beholder i køleskab — dæk evt. overfladen med et tyndt lag olivenolie for længere holdbarhed.
Variationer
- Skift mandler ud med valnødder eller pinjekerner for en anden nøddesmag.
- Lav en vegansk version ved at erstatte parmesan med 2 spsk næringsgær.
- Tilsæt et lille stykke rød chili eller ½ tsk chiliflager for et spicy touch.
Serveringsforslag
- Smør på ristet brød eller ciabatta som antipasti.
- Vend med varme pastaer og lidt kogevand for en hurtig pastaret.
- Brug som dip til grøntsagsstave, eller som smagfuldt tilbehør til grillede grøntsager og kød.
Information
Denne soltørrede tomatpesto er ofte en hurtig løsning i hjemmet, når der skal noget ekstra til et simpelt måltid. Mange laver et glas i weekenden og bruger resten af ugen som spread på morgenbrød, til pasta i hverdagene eller som smagsgiver i salater og ovnretter. Opskriften er populær blandt både dem, der vil have noget hurtigt at sprede på brød til gæster, og dem, der elsker at lave mad på kompromisløse smagskombinationer uden at bruge timevis i køkkenet. Den blendede konsistens og holdbarheden i køleskab gør den praktisk — samtidig er den fleksibel nok til at tilpasse efter, hvad der ligger i skufferne eller smagspreferencer i familien.
Oprindelse
Pestoer og koncentrerede sovse baseret på nødder, krydderurter og konserverede tomater stammer fra middelhavsområdets traditioner, hvor konserverede ingredienser blev brugt til at forlænge sommerens smag. I nyere tid er blenderen blevet et centralt redskab i hjemmekøkkenet til hurtigt at forvandle disse råvarer til cremede saucer og spreads. Soltørret tomatpesto er en nyere variation, der kombinerer den sødme og umami, som soltørrede tomater giver, med teksturen fra ristede nødder — en nem måde at skabe intens smag uden lang tilberedning. I Danmark og andre europæiske hjem blev sådan pesto populær, da import og glasvarer gjorde soltørrede tomater almindelige i supermarkeder, og folk søgte hurtige, smagsrige alternativer til traditionelle pestoer.
