Soltørret tomatpesto med mandler
22 min · Nem
Ingredienser
- 140 g Soltørrede tomater (i olie), drænet
- 100 g Mandler (hele, rå eller blanched)
- 40 g Parmesan, revet
- 15 g Frisk basilikum
- 1 fed Hvidløg
- 60 ml Olivenolie
- 1 spsk Citronsaft
- 1 tsk Salt
- 0,5 tsk Sort peber
- 20 ml Koldt vand (til justering af konsistens)
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175°C. Fordel mandlerne på en bageplade og rist dem 8–10 minutter, til de får let farve og dufter — lad køle af.
- Hvis tomaterne er meget olieholdige, dræn lidt af olien fra glasset men gem evt. lidt til at justere konsistensen senere.
- Kom de ristede mandler i blenderen og pulse et par gange, indtil de er groft hakkede.
- Tilsæt soltørrede tomater, revet parmesan, basilikum, hvidløg, citronsaft, salt og peber. Blend kort i intervaller — skrab siderne ned mellem hver gang.
- Hæld langsomt olivenolien i mens blenderen kører, og tilsæt til sidst 10–20 ml koldt vand, hvis pestoen virker for tyk. Blend til ønsket tekstur: lidt kornet eller helt glat.
- Smag til med mere salt, citronsaft eller peber. Opbevar i en tætlukket beholder i køleskab — dæk evt. overfladen med et tyndt lag olivenolie for længere holdbarhed.
Tips
- Rist mandlerne let for mere dybde i smagen, men hold øje så de ikke brænder.
- Brug tomater i olie for ekstra fylde; hvis du kun har tørrede tomater, læg dem 10–15 min i varmt vand før brug.
- Hvis blenderen har svært ved at tage massen, tilsæt et par ekstra spiseskefulde olie eller vand og brug pulse-funktion.
- Pestoen bliver mere intens efter et døgn — lav gerne dagen før servering.