Fremgangsmåde
- Klip chipotle-peberne fra dåsen over, skrab indholdet (peber + lidt adobo-sauce) ud og hak groft.
- Kom chipotle, adobo-sauce, græsk yoghurt, limesaft, olivenolie, hvidløg, honning og røget paprika i blenderen.
- Blend kort i 10–20 sekunder, brug pulser hvis din blender har det, indtil blandingen er jævn men stadig lidt tekstureret.
- Tjek konsistensen og tilsæt 1–2 spsk (15–30 ml) vand ad gangen, blend kort til ønsket flydende tykkelse.
- Smag til med salt og peber. Juster syre med lidt ekstra limesaft eller sødme med honning efter smag.
- Hæld dressingen i et rent glas eller en flaske og lad den trække mindst 30 min i køleskab for at runde smagen — ryst før servering.
Variationer
- Vegansk: erstat græsk yoghurt med sojayoghurt og honning med agavesirup.
- Mindre røget: spring røget paprika over og brug kun en lille smule adobo-sauce.
- Cremet avocado: tilsæt 50 g moden avocado for en blødere, rigere konsistens.
Serveringsforslag
- Drys over grillede majs, kylling eller fisk som en smagfuld glaze.
- Brug som dip til grøntsagsstænger, tortillachips eller sprøde bønnechips.
- Rør 2 spsk dressing i tacos eller som dressing til kål- og maissalat.
Information
Derhjemme er denne dressing ofte det, der redder en simpel middag — den løfter grillet kød, stegte grøntsager eller en kedelig salat til noget mere intenst og charmerende. Fordi den laves i blenderen på få minutter, er den perfekt til weekenden ved grillen eller som et hurtigt twist til restemad. Ofte laver jeg en portion dagen før, så smagene når at blande sig; den røgede chipotle træder frem, syren fra lime frisker op, og honningen runder det hele. Børnene kan godt finde den stærk, så jeg laver ofte en mildere version til dem og den fulde til de voksne. Den er også praktisk at have i køleskabet som en hurtig salatdressing eller som dip til gæster ved et uformelt bord.
Oprindelse
Røget chilir under navnet chipotle har rødder i traditionelle mexicanske konserveringsmetoder, hvor jalapeños blev røgtørret for at forlænge holdbarheden og give intens smag. Adobo-saucen, som ofte følger med chipotle-dåser, er en syrlig og krydret tomat- og eddikebaseret sauce der fungerer som en koncentreret smagsgiver. I de senere år har blenderen gjort det nemt at forvandle disse kraftige elementer til glatte dressinger og saucer: ved at kombinere chipotle og adobo med yoghurt eller mayonnaise får man en rundere, cremet konsistens, samtidig med at den røgede varme bevares. På den måde er chipotle-dressingen blevet et populært element i fusion-køkkener verden over — en hurtig, smagfuld løsning der binder krydret, syrligt og cremet sammen til brug som dip, dressing eller marinade.
