Fremgangsmåde

Smag på fetaen først og juster saltet senere – feta kan være ret salt.
Hvis du bruger hele, friske peberfrugter: grill eller bag dem til skindet er sortnet, læg i en pose 10 min og skræl. Alternativt brug ristede peberfrugter fra glas og dræn godt.
Kom smuldret feta, drænede peberfrugter, græsk yoghurt, olivenolie, røget paprika, knust hvidløg og citronsaft i blenderen.
Blend kort (10–20 sekunder), stop og skrab siderne ned med en spatel. Blend igen til en ensartet, cremet konsistens. Tilsæt 1 spsk vand eller mælk hvis den virker for tyk.
Smag til med honning, salt og peber. Hvis du ønsker mere røgsmag, tilsæt en lille smule ekstra røget paprika. Blend kort igen for at blande.
Hæld dippen i en skål og lad den hvile 10–15 minutter i køleskabet så smagene sætter sig før servering.

Variationer

Byt græsk yoghurt med rørt flødeost for en fyldigere, mere cremet spread.
Tilsæt 1/2 rød chili eller 1/2 tsk chiliflager for en krydret variant.
Erstat persille med frisk basilikum eller mynte for en friskere urtesmag.
Til en vegansk variant: brug plantemælkbaseret yoghurt og smuldrede marinerede tofu-biter i stedet for feta.

Serveringsforslag

Server med ristet brød, pitabrød, crackers eller som dip til grøntsagsstænger.
Brug som spread i sandwich eller på burger for ekstra smag.
Server som del af et tapas- eller mezzebord sammen med oliven, hummus og chorizo.
Dryp lidt ekstra olivenolie og drys frisk persille eller ekstra røget paprika på toppen ved servering.

Information

Hjemme hos mange familier fungerer denne røget paprikadip som et lille hverdagsløft: den er hurtig at røre sammen efter arbejde og fungerer både som dip til grøntsager og som lækker spread i madpakken. På weekendens tapasbord er den ofte en af de første skåle, der forsvinder — dens salte feta og røgede noter komplimenterer både oliven, charcuteri og friskbagt brød. Den er også populær som nem frokostvariant; et lag på rugbrød eller fladbrød, toppet med frisk salat og grillede grøntsager, gør en simpel madpakke mere indbydende. Fordi den kan laves i forvejen og gemmes i køleskabet, er den praktisk til gæster og hurtige måltider.

Oprindelse

Blendede spreads og dips har rødder i mange køkkener, fra middelhavets cremaer til østens pureer. Kombinationen af ristede peberfrugter og ost er særlig udbredt i sydeuropæiske retter, hvor grillede grøntsager ofte mixes med ost eller olier for at lave smørbare pålæg og tapas. Røget paprika, der oprindeligt kommer fra Spanien, blev hurtigt populær internationalt for sin dybe, søde røgsmag. I moderne køkkener findes en stærk tendens til at bruge blenderen til at skabe hurtige, cremede spreads, fordi den effektivt emulgerer olie og ost med grøntsager til en glat konsistens. I Danmark har den praktiske, blendede dip vundet indpas som en let måde at tilføre smag til frokost og snacks uden lang tilberedningstid.