Fremgangsmåde
- Bring vand og sukker langsomt i kog i en lille gryde, rør til sukkeret er helt opløst (ca. 3–4 min).
- Sigte kakaopulveret ned i den varme sukkersirup under piskning, så der ikke dannes klumper. Varm forsigtigt i 1 minut, men undgå at koge kraftigt.
- Tag gryden af varmen og rør den hakkede mørke chokolade i, lidt ad gangen, indtil blandingen er blank og glat.
- Tilsæt espresso (hvis brugt), vaniljeekstrakt og salt. Smag til; juster evt. med lidt ekstra sukker eller salt.
- Lad chokoladeblandingen køle til stuetemperatur, dæk til og sæt på køl mindst 2 timer (eller indtil helt kold) — dette gør frysningen og blendingen nemmere.
- Hæld den afkølede blanding i en bred, fryseegnet beholder (f.eks. en lav metal- eller plastikform). Frys 2–3 timer, indtil kanterne er faste og midten stadig lidt blød.
- Bræk den delvist frosne masse i mindre stykker med en ske eller gaffel. Kom stykkerne i blenderen i portioner og blend i korte pulser, til sorbetten er cremet og ensartet. Brug eventuelt pause og skrab siderne ned.
- Samle sorbetten i beholderen igen og glat overfladen. Frys yderligere 1–2 timer for at opnå serveringsfast konsistens.
- Lad sorbetten stå 3–5 minutter ved stuetemperatur før servering, så den bliver let at portionere. Server i små skåle eller som dessertportioner.
Variationer
- Tilsæt 1 spsk kakaolikør (fx Crème de cacao) til den afkølede blanding for en mere kompleks smag (mindsker frysepunktet lidt).
- Byt en del af vandet ud med mælk eller kokosmælk for en blødere, mindre skarp sorbet.
- Rør hakkede ristede hasselnødder i efter første blending for tekstur.
Serveringsforslag
- Server med et lille drys flagesalt eller kakao nibs for kontrast.
- Pynt med friske bær eller ristede nøddeflager.
- Server i små portionsglas som en frisk afslutning på middagen.
Information
Hjemme hos mange er mørk chokoladesorbet blevet en go-to, når man vil lave noget særligt uden at ofre tid på ismaskine eller komplicerede teknikker. Den fungerer godt som elegant afslutning efter en middag eller som et lille mellemmåltid på varme dage. Fordi den er intens i smagen, rækker en lille portion langt — ofte serveret i små glas eller som en kontrast til syrlige bær. Familien kan forberede basen i god tid, sætte den på køl og klare frysning samme dag som gæsterne kommer. Opskriften er også populær til børnefødselsdage og sommerfester, hvor den kan varieres med nødder, liqueur eller frugtkompotter. Den enkle teknik med at fryse og bruge blenderen gør sorbetten meget tilgængelig for både nybegyndere og mere erfarne hjemmebagere.
Oprindelse
Sorbetten stammer oprindeligt fra middelhavsområdet og blev siden raffineret i franske og italienske køkkener. I Danmark og resten af Europa blev sorbet først populær som en let, forfriskende dessert, ofte serveret mellem retter eller som afslutning på et måltid. Udviklingen af moderne køkkenredskaber som blenderen har gjort det muligt at lave sorbetter derhjemme uden ismaskine ved at fryse og genblende massen for at opnå en fin og luftig konsistens. Mørk chokoladesorbet er en nyere variation, hvor kakao og mørk chokolade erstatter frugt som hovedsmag, og hvor balancen mellem bitterhed og sødme er i fokus. I hjemmekøkkener foretrækkes opskriften ofte for sin koncentrerede smag og enkle fremgangsmåde.
