Mørk chokoladesorbet
25 min · Nem
Ingredienser
- 300 ml Vand
- 200 g Rørsukker eller sukker
- 80 g Usødet kakaopulver
- 120 g Mørk chokolade (70 %), hakket
- 30 ml Espresso eller stærk kaffe (koldt) — valgfri
- 5 ml Vaniljeekstrakt
- 1 g Fint salt (lidt salt fremhæver chokoladesmagen)
- Flagesalt eller kakao nibs til servering (efter behov)
Fremgangsmåde
- Bring vand og sukker langsomt i kog i en lille gryde, rør til sukkeret er helt opløst (ca. 3–4 min).
- Sigte kakaopulveret ned i den varme sukkersirup under piskning, så der ikke dannes klumper. Varm forsigtigt i 1 minut, men undgå at koge kraftigt.
- Tag gryden af varmen og rør den hakkede mørke chokolade i, lidt ad gangen, indtil blandingen er blank og glat.
- Tilsæt espresso (hvis brugt), vaniljeekstrakt og salt. Smag til; juster evt. med lidt ekstra sukker eller salt.
- Lad chokoladeblandingen køle til stuetemperatur, dæk til og sæt på køl mindst 2 timer (eller indtil helt kold) — dette gør frysningen og blendingen nemmere.
- Hæld den afkølede blanding i en bred, fryseegnet beholder (f.eks. en lav metal- eller plastikform). Frys 2–3 timer, indtil kanterne er faste og midten stadig lidt blød.
- Bræk den delvist frosne masse i mindre stykker med en ske eller gaffel. Kom stykkerne i blenderen i portioner og blend i korte pulser, til sorbetten er cremet og ensartet. Brug eventuelt pause og skrab siderne ned.
- Samle sorbetten i beholderen igen og glat overfladen. Frys yderligere 1–2 timer for at opnå serveringsfast konsistens.
- Lad sorbetten stå 3–5 minutter ved stuetemperatur før servering, så den bliver let at portionere. Server i små skåle eller som dessertportioner.
Tips
- Køl grundigt før frysning — varm blanding giver iskrystaller.
- Hvis blenderen strejker, lad blandingen tø et par minutter og blend i kortere intervaller.
- Brug 70–75 % chokolade for god balance mellem bitterhed og fylde.
- Et lille skvæt espresso fremhæver chokoladesmagen uden at gøre sorbetten "kaffeagtig".