Fremgangsmåde

Skræl og skær gulerødder i mindre stykker (ca. 2–3 cm).
Kog gulerødderne i letsaltet vand i 10–12 minutter, eller til de er helt møre. Afdryp og lad køle af til stuetemperatur.
Riv fint skal af én appelsin og pres saften af begge appelsiner. Fjern evt. kerner.
Kom de afkølede gulerødder i blenderen sammen med appelsinsaft og -skal, yoghurt, kold bouillon, revet ingefær, olivenolie, honning og citronsaft.
Blend ved høj hastighed 1–2 minutter, indtil suppen er helt glat. Stop og skrab kanterne efter behov.
Tilsæt isterninger og blend kort for at afkøle og justere konsistensen, eller stil suppen i køleskabet mindst 1 time.
Smag til med salt og friskkværnet peber, og juster sødme eller syre med lidt ekstra honning eller citronsaft efter smag.
Server kold med ønsket topping.

Variationer

Erstat yoghurt med kokosmælk for en vegansk og rundere smag.
Tilsæt et lille stykke rød chili eller 1/2 tsk cayenne for en let varme.
Blend en lille æblebit med for ekstra friskhed og naturlig sødme.
Ristede græskarkerner og et drys røget paprika giver en nøddeagtig og røget kontrast.

Serveringsforslag

Server i små skåle med et drys revet appelsinskal, friske mynteblade og ristede græskarkerner.
Dryp lidt ekstra jomfruolivenolie på toppen for blank overflade og fylde.
Kom et stykke sprødt brød eller et rustikt flute ved siden af.

Information

Hjemme er denne kold gulerodssuppe ofte en nem hverdagsløsning på varme dage eller som en elegant forret, når man vil imponere uden for meget arbejde. Den kan laves dagen før, hvilket gør den praktisk til gæstemiddage: blend, smag til og stil på køl — så er den klar. Børn synes ofte godt om den milde sødme fra gulerødder og appelsin, mens voksne sætter pris på den fine balance mellem syre og fylde. Den fungerer godt som en del af en let sommermenu sammen med grønt salat og sprødt brød. At tilføje forskellige toppings som ristede frø eller friske krydderurter gør det let at variere tekstur og udseende hver gang.

Oprindelse

Kolde grøntsagssupper er blevet populære internationalt som en forfriskende sommerret, og kombinationen af gulerod og citrus har rødder i simple traditionelle køkkener, hvor søde rodfrugter møder syrlige frugter for balance. I moderne hjem og restauranter er blenderen blevet det centrale værktøj til at skabe glatte konsistenser hurtigt uden at beslaglægge komfuret i timevis. I Danmark og andre nordlige lande er gulerødder årstidens nemme råvare, og ved at kombinere dem med appelsin får man en frisk variant, der fungerer både som forret og let hovedret. Udviklingen af kolde supper afspejler en større interesse for lette, plantebaserede retter og hurtige teknikker, hvor varmebehandling kun bruges til at blødgøre ingredienserne før nedkøling og servering.