Fremgangsmåde

Skyl agurken. Hvis skindet er bittert, pil den; ellers kan du lade det være for ekstra friskhed. Halver agurken på langs og skrab kernerne ud med en ske hvis du ønsker en mindre vandet suppe.
Skær agurken i grove stykker og kom dem i blenderen sammen med yoghurt, hakket dild (gem lidt til pynt), citronsaft, hvidløg og olivenolie.
Tilsæt koldt vand lidt ad gangen og blend i 30–60 sekunder, indtil suppen er glat og cremet. Stands blenderen og skrab siderne ned efter behov.
Smag til med salt og peber. Hvis suppen er for tyk, tilsæt lidt mere koldt vand; for mere syre, tilsæt lidt ekstra citronsaft.
Sæt suppen på køl mindst 30 minutter før servering, så smagene får lov at udvikle sig. Rør kort igennem før servering.
Hæld op i skåle og pynt med ekstra dild, finthakket purløg og en lille drizzle olivenolie. Server kold.

Variationer

Erstat halvdelen af yoghurten med kefir for en lettere, mere drikkelig konsistens.
Tilsæt en moden avocado for en ekstra cremet og fyldig version.
Byt dilden ud med mynte for en mere arabisk/international smagsprofil.
Lav en vegansk version med kokos-yoghurt eller soja-yoghurt.

Serveringsforslag

Server med ristede rugcroutoner eller sprøde rugchips.
Top med røget laks eller koldrøget ørred for et fint frokost- eller forretssæt.
Server sammen med kogte nye kartofler og en kvist ekstra dild.
Pynt med tynde radiseskiver for lidt bid og farve.

Information

Hjemme hos mange i Danmark dukker kold agurkesuppe frem, når solen rammer og køleskabet bugner af friske grøntsager og urter. Den er idealisk som hurtig frokost på terrassen, som forret før en sommermiddag eller som en kølende snack efter havearbejde. Opskriften er også populær hos børnefamilier, fordi den er mild, nem at tilpasse og kan varieres med små toppings som ristede kerner eller røget fisk. Mange værdsætter, at den kan laves i store portioner i blenderen og stå køligt, klar til at servere når gæsterne kommer forbi.

Oprindelse

Kolde grøntsagssupper har rødder i mange køkkener verden over; fra spansk gazpacho til persiske og græske yoghurtbaserede retter. I Danmark findes lange traditioner for kolde mejeriretter som koldskål, og agurk kombineret med mælk eller yoghurt er en naturlig udløber af disse traditioner. Den moderne blender har gjort det hurtigt og enkelt at purere friske ingredienser til en ensartet, cremet suppe uden at skulle koge eller stå længe i køkkenet. Kombinationsmulighederne – yoghurt for syrlighed, citron for friskhed og dild for urtearoma – har gjort den kolde agurkesuppe populær som let sommermad og som en kølig forret i flere nordlige hjem.