Fremgangsmåde
- Skyl og skræl agurken hvis ønsket. Skær i grove stykker.
- Halvér avocadoerne, fjern sten og skrab kødet ud.
- Kom agurk, avocado, yoghurt, bouillon (eller vand), citronsaft, olivenolie, mynte og hvidløg i blenderen.
- Start på lav hastighed og øg gradvist. Blend i 1–2 minutter til massen er helt glat og cremet.
- Tjek konsistensen: tilsæt koldt vand eller et par isterninger lidt ad gangen hvis suppen skal være tyndere.
- Smag til med salt og peber. Blend kort igen for at fordele krydderierne.
- Sigt gerne suppen gennem en finmasket si hvis du ønsker en ekstra glat tekstur.
- Sæt suppen på køl i mindst 30 minutter før servering, eller server straks godt kold.
Variationer
- Tilsæt et stykke grønt æble for en frisk, syrlig nuance.
- Erstat yoghurt med kold kokosmælk for en mild, let sødme og vegansk version.
- Blend en lille håndfuld spinat eller babyspinat ind for en grønnere farve og ekstra næring.
Serveringsforslag
- Server i små skåle med et par mynteblade og et drizzle olivenolie.
- Top med sprøde rugkrutoner eller ristede solsikkekerner for tekstur.
- Nyd som forret til grillmad eller sammen med et stykke godt brød og røget laks for ekstra fylde.
Information
Denne suppe er en favorit i mange hjem, når det skal være hurtigt, køligt og velsmagende. Den laves ofte om formiddagen og sættes på køl, så smagene får lov at sætte sig; perfekt til picnic, let frokost eller som forret ved en sommermiddag. Familien kan variere den efter hvad køleskabet indeholder — ekstra mynte, en smule dild eller en skefuld creme fraiche giver små ændringer i udtrykket. Suppen er også populær blandt dem, der vil undgå tunge måltider om sommeren, fordi avocadoen giver mæthed uden at være tung. Takket være blenderen er opskriften velegnet til både begyndere og øvede – få ingredienser, minimal forberedelse og stor smag.
Oprindelse
Kold agurkesuppe har rødder i de mange traditioner for kolde supper, som findes i varme egne og er blevet tilpasset i køligere klimaer ved at bruge lokale råvarer som yoghurt og friske urter. I Danmark og nordlige regioner blev ideen om kolde, blendede supper populær i takt med, at blenderen blev almindeligt køkkenudstyr i slutningen af 1900-tallet. Retter som kold agurkesuppe blev et let og forfriskende alternativ til varme supper om sommeren. Avocadoens udbredelse i supermarkeder de sidste årtier har gjort cremede, plantebaserede variationer nemme at lave, og mynte tilføjer et køligt, aromatisk element. Blending gør retten hurtig at tilberede og giver en særlig glat konsistens, som mange foretrækker som forret eller let frokost.
