Kold agurkesuppe med avocado og mynte
15 min · Nem
Ingredienser
- 400 g Agurk (ca. 1 stor eller 2 små), skrællet og groft skåret
- 300 g Avocadokød (ca. 2 mellemstore avocadoer)
- 250 g Græsk yoghurt eller naturel yoghurt (kan erstattes af plantemælk/yoghurt)
- 150 ml Kold grøntsagsbouillon eller koldt vand
- 30 ml Citronsaft (ca. 2 spsk)
- 30 ml Olivenolie (ca. 2 spsk)
- 10 g Frisk mynte (en lille håndfuld)
- 1 stk Hvidløgsfed, let knust
- 100 ml Koldt vand eller et par isterninger (for ønsket konsistens)
- 1 tsk Salt (juster efter smag)
- 0,5 tsk Friskkværnet sort peber
- Frisk dild eller purløg til pynt, efter behov
Fremgangsmåde
- Skyl og skræl agurken hvis ønsket. Skær i grove stykker.
- Halvér avocadoerne, fjern sten og skrab kødet ud.
- Kom agurk, avocado, yoghurt, bouillon (eller vand), citronsaft, olivenolie, mynte og hvidløg i blenderen.
- Start på lav hastighed og øg gradvist. Blend i 1–2 minutter til massen er helt glat og cremet.
- Tjek konsistensen: tilsæt koldt vand eller et par isterninger lidt ad gangen hvis suppen skal være tyndere.
- Smag til med salt og peber. Blend kort igen for at fordele krydderierne.
- Sigt gerne suppen gennem en finmasket si hvis du ønsker en ekstra glat tekstur.
- Sæt suppen på køl i mindst 30 minutter før servering, eller server straks godt kold.
Tips
- Brug meget moden avocado for maksimal cremethed og neutral smag.
- Hvis mynten er kraftig, tilsæt lidt ad gangen, så den ikke overtager smagen.
- Sigt suppen for en silky konsistens – især hvis du vil servere den som forret.