Fremgangsmåde
- Hvis du bruger dåsekikærter: hæld væsken fra og gem 1–4 spsk af kikærtevandet (aquafaba) i en lille skål til justering af konsistens.
- Skræl hvidløgsfedene og smag eventuelt et fed af, hvis du ønsker mere eller mindre hvidløgsstyrke.
- I blenderen: start med tahini, citronsaft og hvidløg. Blend 20–30 sekunder, indtil massen er jævn og lys.
- Tilsæt halvdelen af kikærterne, salt, spidskommen og peber. Blend kort for at bryde kikærterne ned.
- Tilsæt resten af kikærterne og olivenolie. Blend i 30–60 sekunder. Stop og skrab siderne ned med en spatel efter behov.
- Hvis cremen er for tyk eller ikke blender glat, tilsæt langsomt 1 spsk af kikærtevandet eller koldt vand ad gangen, indtil ønsket konsistens opnås.
- Smag til med mere salt, citronsaft eller hvidløg. Blend en sidste gang for at samle smagene.
- Anret i en skål, drys med røget paprika og hakket persille. Server med grøntsagsstænger, brød eller som smørepålæg.
Variationer
- Tilsæt et rødt peberfrugtkød (ristet) for en røget rød peber-hummus.
- Bland en moden avocado i for en blødere, mere cremet version.
- Giv et krydret kick med 1 tsk harissa eller røget chili i blenderen.
Serveringsforslag
- Server med friskbagte pitabrød eller sprøde grøntsagsstænger (gulerod, agurk, peberfrugt).
- Brug som smørepålæg på rugbrød eller sandwich i stedet for mayonnaise.
- Anvend som dip ved tapas eller som tilbehør til grill og ovnbagte grøntsager.
Information
Denne kikærtecreme dukker ofte op i hjemmet som en redningsret: en nærende dip der kan laves på få minutter til uventet besøg, som tilbehør til grill eller som basis i en hurtig frokost. Mange familier holder hele ingredienserne i spisekammeret, og variationer bliver til gennem vaner — mere hvidløg til de voksne, mildere version til børn eller tilføjelse af friske krydderurter om sommeren. Den enkle fremgangsmåde i blenderen gør opskriften til en favorit hos dem, der gerne vil lave velsmagende, hjemmelavet mad uden for meget forberedelse. Ofte serveres den i et fællesfade ved måltider, hvor gæster selv smører eller dypper, hvilket gør retten social og fleksibel.
Oprindelse
Kikærtecreme og lignende bønne- eller kikærtepureer har rødder i mange madkulturer, men deres udbredelse i hjemmekøkkenet er vokset sammen med adgang til dåse- og færdigkogte bælgfrugter og højhastighedsblendere. I Danmark og resten af Europa er denne type cremede dips blevet populære som hurtige, velsmagende alternativer til smørepålæg og saucer. Blenderen gjorde det muligt at lave silkebløde konsistenser uden langtilberedning, og tahini samt syrlig citrus har integreret sig som faste smagelementer. Moderne varianter leger med krydderier og ekstra ingredienser som ristede peberfrugter eller avocado, men grundprincipset — at kombinere kogte kikærter med en fed komponent og syre — er det samme. Resultatet er en enkel, alsidig creme, der passer til både fest og hverdag.
