Fremgangsmåde
- Rens og grovhak persillen, så stilkene fjernes.
- Hak valnødderne groft, så de stadig har lidt struktur i pestoen.
- Kom persille, valnødder, revet parmesan og hvidløg i blenderen.
- Tilsæt citronsaft og ca. 3/4 af olivenolien.
- Blend kort og groft – pas på ikke at køre for længe, så konsistensen forbliver lidt rustik.
- Tilsæt resten af olien, og blend hvis nødvendigt, indtil ønsket konsistens nås.
- Smag til med salt og peber.
Variationer
- Erstat valnødder med mandler eller pinjekerner for en anden smagsprofil.
- Tilføj frisk basilikum eller mynte for variation i urtesmagen.
- Skift parmesan ud med vegansk ost eller næringsgær for en vegansk version.
Serveringsforslag
- Server som dip til brød eller grøntsagsstænger.
- Vend pestoen i nykogt pasta for en hurtig ret.
- Brug pestoen som smørelse på sandwich eller som topping på grillet kød eller fisk.
Information
Denne groft persillepesto er en hverdagsfavorit i mange hjem, fordi den hurtigt kan løfte både pasta, brød og salater. Den er ofte en del af madpakken eller en hurtig aftensmad, hvor man ønsker frisk smag uden lang tilberedning. Den grove struktur giver en god mundfornemmelse, som mange foretrækker frem for helt finthakket pesto. Samtidig er den alsidig og kan varieres efter årstidens urter og nødder, hvilket gør den til en populær opskrift året rundt.
Oprindelse
Pesto har rødder i det nordlige Italien, hvor den traditionelle version med basilikum og pinjekerner har været kendt i århundreder. Variationer med andre krydderurter og nødder er blevet populære internationalt, især i hjemmekøkkener, fordi de er nemme at tilpasse efter lokale ingredienser. I Danmark er persille en let tilgængelig urt, og valnødder giver en dejlig nøddeagtig smag, som komplimenterer pestoens friske karakter. Blenderen gør det hurtigt og enkelt at lave pestoen uden at skulle lave det i morter.
