Fremgangsmåde
- Tø ærterne op let, eller skyl dem kort under varmt vand hvis de er meget frosne
- Bring en lille gryde med vand i kog og blanchér ærterne 1–2 minutter for friskere grøn farve, hæld dem straks i iskoldt vand og lad dryppe af
- Kom ærter, tahini, citronsaft, olivenolie, hvidløg, salt, spidskommen og mynte i blenderen
- Blend på høj hastighed, brug pause og skrab siderne ned med en spatel efter behov
- Tilsæt vand eller aquafaba lidt ad gangen for at opnå ønsket konsistens (cremet men stadig let at sprede)
- Smag til med ekstra citronsaft, salt eller peber
- Anret i en skål, dryp lidt olivenolie over og pynt med et par mynteblade eller ristede sesamfrø
Variationer
- Byt mynte ud med basilikum eller dild for en anden friskhed
- Tilsæt en lille smule græsk yoghurt eller crème fraîche for en mildere, cremet version
- Giv et spicy twist med ½ rød chili eller ½ tsk chiliflager i blenderen
Serveringsforslag
- Server med pitabrød, fladbrød eller groft rugbrød
- Brug som smørepålæg i sandwich eller som dressing til grillede grøntsager
- Anret med grøntsagsstave som gulerod, agurk og peberfrugt til et snackfad
Information
Hjemme er grøn ærtehummus ofte en "go-to" når der skal laves noget hurtigt og velsmagende. Den kan mixes i få minutter og fungerer som både snack, lille appetitvækker eller som smørepålæg i madpakken. Mange foretrækker at have en portion i køleskabet til at pifte en kedelig salat eller et stykke rugbrød op. Børn synes ofte om den milde, søde ærtesmag, og voksne sætter pris på den grønne farve og friske mynte. Retten er populær til små sammenkomster, hvor den placeres på et delingsbord sammen med grøntsagsstænger og brød — enkel, hurtig og altid velkommen.
Oprindelse
Hummus har rødder i det østlige Middelhav og Mellemøsten, men variationer med andre bælgfrugter er udbredt i hele verden. Erstatningen af kikærter med ærter er en nyere tilføjelse i køkkenet, fremmet af lysten til at bruge sæsonens grønt og skabe mere farverige, friske alternativer. I Europa og især i Danmark har blenderen gjort det lettere at tilpasse klassiske opskrifter til lokale smagspræferencer og tilgængelige råvarer. Grøn ærtehummus er et godt eksempel på denne udvikling: den kombinerer den velkendte tekstur fra hummus med forårets ærter og lokale urter, hvilket giver en moderne, hurtig ret, som både hverdagskøkkenet og festbordet kan bruge.
