Fremgangsmåde
- Bring en lille gryde med vand i kog. Kom de frosne ærter i det kogende vand i 1 minut, så de bliver møre, men stadig klart grønne.
- Hæld ærterne i en si, og skyl dem straks med koldt vand. Lad dem dryppe grundigt af og køle af i et par minutter.
- Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i 3-4 minutter, til de dufter nøddeagtigt. Lad dem køle kort af.
- Kom ærter, basilikum, mandler, parmesan, hvidløg, fintrevet citronskal og saften fra en halv citron i blenderen.
- Blend ingredienserne kort ad flere omgange. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, mens du blender, til pestoen er cremet med en let grov struktur.
- Smag til med salt, sort peber og eventuelt mere citronsaft. Tilsæt 1-2 spsk. vand, hvis pestoen ønskes mere blød og flydende.
Variationer
- Erstat mandler med pinjekerner, cashewnødder eller solsikkekerner.
- Tilsæt en håndfuld frisk mynte sammen med basilikum for en ekstra frisk smag.
- Brug pecorino i stedet for parmesan, hvis pestoen gerne må være mere salt og markant.
Serveringsforslag
- Vend pestoen med varm pasta og spæd med lidt pastavand, så saucen fordeler sig silkeblødt.
- Smør den på ristet surdejsbrød med burrata, mozzarella eller et pocheret æg.
- Server som dip til sprøde grøntsager, grillede kartofler eller kylling.
Information
En skål grøn ærtepesto er en af de små køleskabsløsninger, der kan gøre en almindelig hverdag lidt lettere. Den kan laves, mens pastaen koger, og den fungerer lige så godt som smørelse i en sandwich dagen efter. Mange bruger den som en hurtig måde at få grøntsager ind i et måltid på, særligt når der ikke er tid til at snitte og stege længe. Farven er frisk og indbydende, og smagen er mild nok til, at både børn og voksne ofte kan være med. Lav gerne en dobbelt portion, hvis blenderen alligevel er fremme. Pestoen holder sig fint i køleskabet og kan bruges som dip til eftermiddagssnack, som topping på en skål suppe eller vendes i lune kartofler. Et lille lag olivenolie på toppen hjælper med at holde den grøn og frisk.
Oprindelse
Pesto stammer fra Ligurien i det nordvestlige Italien, hvor pesto alla genovese traditionelt blev stødt i morter. Navnet kommer fra det italienske ord "pestare", som betyder at støde eller knuse. Den klassiske udgave består af basilikum, hvidløg, pinjekerner, parmesan, pecorino og olivenolie. I takt med at blendere og foodprocessorer blev almindelige i hjemmekøkkener, blev pesto hurtigere at lave og nem at variere. I Danmark er pesto især blevet populær som et praktisk tilbehør til pasta, sandwich og salater. Ærtepesto er en nyere fortolkning, som passer godt til danske vaner med frosne grøntsager og en forkærlighed for milde, grønne smage. De søde ærter gør pestoen drøj, budgetvenlig og mindre fed end en klassisk version, uden at den mister sin cremede karakter.
