Frisk grøn ærtepesto med parmesan
15 min · Nem
Ingredienser
- 250 g Frosne grønne ærter
- 30 g Frisk basilikum
- 50 g Mandler
- 60 g Fintrevet parmesan
- 1 fed Hvidløg
- 1 stk. Citron
- 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
- Fint salt
- Friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
- Bring en lille gryde med vand i kog. Kom de frosne ærter i det kogende vand i 1 minut, så de bliver møre, men stadig klart grønne.
- Hæld ærterne i en si, og skyl dem straks med koldt vand. Lad dem dryppe grundigt af og køle af i et par minutter.
- Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i 3-4 minutter, til de dufter nøddeagtigt. Lad dem køle kort af.
- Kom ærter, basilikum, mandler, parmesan, hvidløg, fintrevet citronskal og saften fra en halv citron i blenderen.
- Blend ingredienserne kort ad flere omgange. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, mens du blender, til pestoen er cremet med en let grov struktur.
- Smag til med salt, sort peber og eventuelt mere citronsaft. Tilsæt 1-2 spsk. vand, hvis pestoen ønskes mere blød og flydende.
Tips
- Skrab blenderens sider ned undervejs, så basilikum og parmesan bliver blendet jævnt med.
- Brug en stavblender, hvis du laver en mindre portion, eller hvis din blender har svært ved små mængder.
- Vil du have en mere rustik pesto, så blend mandlerne groft først og rør dem i til sidst.