Fremgangsmåde
- Pil og hak løg og hvidløg. Fjern den hårde bund og eventuelle grove yderblade på fenniklen, og skær den i små tern. Gem gerne lidt af fennikeltoppen til servering.
- Varm olivenolien i en gryde ved middel varme. Sautér løg og fennikel i 6–8 minutter, til grøntsagerne er bløde uden at tage for meget farve. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
- Rør tomatpuré og sukker i gryden. Tilsæt hakkede tomater og grøntsagsbouillon, og bring suppen i kog.
- Lad suppen småsimre under låg i 15 minutter, til fenniklen er helt mør. Tag gryden af varmen, og lad den stå 5 minutter, så den ikke er rygende varm ved blending.
- Hæld suppen i blenderen ad flere omgange, hvis din blender ikke er stor nok. Tilsæt basilikum og blend til en helt glat konsistens. Hold låget godt fast, og lad eventuelt damp slippe ud efter blenderens anvisninger.
- Hæld suppen tilbage i gryden, rør fløden i, og varm den forsigtigt igennem uden at lade den bulderkoge. Smag til med salt og friskkværnet peber. Justér med lidt ekstra bouillon, hvis suppen er for tyk.
Variationer
- Erstat madlavningsfløden med 100 ml kokosmælk for en rundere og let eksotisk smag.
- Tilsæt 1 knivspids chiliflager sammen med hvidløget, hvis suppen må have lidt varme.
- Rør 1 dåse skyllede hvide bønner i før blending for en mere mættende suppe.
Serveringsforslag
- Server med sprøde croutoner, revet parmesan og fennikeltop.
- Sæt et stykke ristet surdejsbrød med smør eller pesto ved siden af.
- Top med en lille skefuld crème fraîche og et par friske basilikumblade.
Information
Denne suppe er god på de dage, hvor aftensmaden gerne må dufte som noget, der har stået længe på komfuret, men hvor tiden er begrænset. Mens løg og fennikel stille steger bløde, begynder køkkenet at dufte sødligt og aromatisk. Resten passer næsten sig selv i gryden, og blenderen gør den færdig på få minutter. Den glatte konsistens gør suppen populær hos både børn og voksne, mens fenniklen giver lidt mere karakter end en helt klassisk tomatsuppe. Lav gerne en dobbelt portion, for den er mindst lige så god dagen efter til frokost. Varm den langsomt op, og tilsæt eventuelt en smule ekstra bouillon, hvis den har sat sig. Med godt brød og et drys parmesan er det en enkel hverdagsfavorit, der også er fin nok til at servere for gæster.
Oprindelse
Tomatsuppe findes i mange køkkener verden over, fordi tomater både kan bruges friske, bagte og som holdbare konservesprodukter. I Sydeuropa har kombinationen af tomat, hvidløg, olivenolie og urter længe været en naturlig base i rustikke supper og saucer. Blenderen gjorde det senere nemt at forvandle en grov tomatgryde til en silkeblød suppe hjemme i køkkenet. I Danmark blev tomatsuppe især populær som en enkel hverdagsret, ofte lavet med dåsetomater, bouillon og fløde. Fennikel er en nyere, men meget velegnet tilføjelse i mange danske hjem. Dens lette anisnoter giver dybde og friskhed, uden at retten bliver svær at lave. Basilikum samler smagene og giver suppen et tydeligt italienskinspireret præg.
