Fremgangsmåde
- Læg dadlerne i en lille skål, hæld kogende vand over, og lad dem trække i 10 minutter. Hæld vandet fra.
- Kom de bløde dadler, peanutbutter, miso, hvidløg, ingefær, limesaft, tamari, sesamolie og 80 ml af det varme vand i blenderen.
- Blend i 30-45 sekunder, til dippen er helt glat. Skrab siderne ned med en dejskraber, hvis der sidder dadelstykker fast.
- Tilsæt resten af vandet lidt ad gangen, og blend kort mellem hver tilsætning, til dippen har en tyk, men letflydende konsistens.
- Smag til med chiliflager. Servér straks, eller stil dippen tildækket på køl i 20 minutter for en fastere konsistens.
Variationer
- Erstat peanutbutter med cashewsmør for en mildere og mere rund dip.
- Tilsæt 1 tsk. sambal oelek eller sriracha for mere varme.
- Blend 1 spsk. riseddike i dippen for en mere syrlig og frisk smag.
Serveringsforslag
- Servér som dip til agurk, gulerødder, sukkerærter og sprøde kålsnitter.
- Brug den som dressing i en bowl med ris, edamamebønner, avocado og bagte grøntsager.
- Smør dippen i wraps med sprød salat, tofu eller falafler.
Information
Denne dip er god at have i køleskabet, når frokosten skal være lidt mere spændende uden at kræve meget forberedelse. Den kan stå på bordet med en skål sprøde grøntsager, men fungerer mindst lige så godt som den cremede del af en hurtig bowl. En rest kogte ris, lidt stegt tofu, edamame og fintsnittet kål bliver hurtigt til et mættende måltid med en skefuld dip på toppen. Smagen udvikler sig også fint efter lidt tid på køl, hvor misoens umami og dadlernes sødme falder endnu mere sammen. Lav gerne en dobbelt portion, hvis der er madpakker i huset: den er nem at pakke i en lille beholder og giver både wraps, grøntsagsstænger og kolde nudelsalater masser af karakter.
Oprindelse
Peanutbaserede saucer og dips findes i mange køkkener verden over, mens miso især forbindes med Japan og landets lange tradition for fermenterede smagsgivere. I moderne plantebaseret madlavning er de to ingredienser ofte blevet kombineret, fordi peanutbutter giver cremet fylde, og miso tilfører salt og umami. Dadler er en nyere, praktisk tilføjelse i mange hjemmeopskrifter, hvor de bruges til at balancere salte eller stærke ingredienser uden raffineret sukker. Blenderen har gjort denne type dip særligt nem at lave: tørre eller seje dadler kan hurtigt blive til en glat creme sammen med nøddesmør og krydderier. Dippen er derfor et moderne hverdagsprodukt snarere end en traditionel ret, men den bygger på velkendte smagsprincipper fra flere madkulturer.
