Fremgangsmåde
- Hvis du har tid: læg cashewnødder i blød i koldt vand 2 timer. Alternativt kog dem i 10 min for at blødgøre hurtigt.
- Skær løg i grove tern og hak hvidløg. Varm olivenolie i en gryde ved middel varme og sautér løg og hvidløg 3–4 minutter til de er bløde, men ikke brune.
- Tilsæt broccoli og sautér 1–2 minutter. Hæld grøntsagsbouillon på, bring i kog og lad simre 8–10 minutter, til broccolien er mør.
- Hæld den varme grøntsagsblanding (lad den køle 1–2 min hvis din blender ikke tåler meget varme) i blenderen sammen med de blødgjorte cashewnødder og basilikum.
- Blend i pulser indtil helt glat og cremet. Juster konsistensen med lidt ekstra bouillon eller kogende vand, hvis den er for tyk.
- Smag til med citronsaft, salt og peber. Blend kort igen for at fordele smagene.
- Server varm med et drizzle olivenolie, frisk basilikum og evt. et drys ristede frø.
Variationer
- Tilsæt en lille håndfuld spinat ved blending for ekstra grøn farve og jern.
- Skift basilikum ud med persille eller mynte for en anden frisk profil.
- Rør 50 ml madlavningsfløde i ved servering for en mere traditionel cremet konsistens.
- Giv et krydret twist med lidt chiliflager eller en teskefuld røget paprika.
Serveringsforslag
- Server med ristet fuldkornsbrød eller ciabatta.
- Top med ristede græskarkerner eller solsikkekerner for crunch.
- Et drys parmesan eller næringsgær fungerer godt, hvis du ønsker ekstra umami.
Information
Hjemme er denne broccolisuppe ofte en favorit på travle hverdage: hurtig at lave, let at opbevare og rar for både børn og voksne. Den fungerer godt som en hurtig frokost eller et let aftensmåltid med brød ved siden af. Mange foretrækker at lave en stor portion om aftenen og gemme til frokost de næste par dage — suppen holder fint i køleskab i 2–3 dage og kan også fryses i portioner. For familier er den en god måde at få ekstra grønt ind på en mild og børnevenlig måde; basilikum kan justeres efter smag, og cashew-cremen gør konsistensen indbydende uden at være tung.
Oprindelse
Blenderbaserede supper er blevet populære i hjemmekøkkener, efterhånden som kraftfulde blendere er blevet mere almindelige. Ideen om at bruge nødder — især cashew — som cremet base kommer fra plantebaserede teknikker, hvor nødder erstatter mejeriprodukter for at give fylde og tekstur. Kombinationen af broccoli og basilikum trækker på europæiske grøntsagstraditioner og det italienske kendskab til friske krydderurter. I Danmark og resten af Europa er denne type suppe blevet værdsat for sin hurtighed, næringsindhold og mulighed for at tilpasse både konsistens og smag. Retten repræsenterer en fusion af moderne, sund praksis og klassisk grøntsagsmadlavning, hvor blenderen gør det nemt at få en glat, restaurantagtig tekstur hjemme i køkkenet.
