Cremet broccolisuppe med cashew og basilikum
25 min · Nem
Ingredienser
- 500 g Broccoli (buketter)
- 100 g Rå cashewnødder (evt. blødgjorte)
- 1 stk Gul løg
- 2 fed Hvidløg
- 800 ml Grøntsagsbouillon
- 1 spsk Olivenolie
- 15 ml Citronsaft
- 15 g Frisk basilikum
- Salt, efter behov
- Sort peber, efter behov
- Ekstra olivenolie eller ristede frø, til servering
Fremgangsmåde
- Hvis du har tid: læg cashewnødder i blød i koldt vand 2 timer. Alternativt kog dem i 10 min for at blødgøre hurtigt.
- Skær løg i grove tern og hak hvidløg. Varm olivenolie i en gryde ved middel varme og sautér løg og hvidløg 3–4 minutter til de er bløde, men ikke brune.
- Tilsæt broccoli og sautér 1–2 minutter. Hæld grøntsagsbouillon på, bring i kog og lad simre 8–10 minutter, til broccolien er mør.
- Hæld den varme grøntsagsblanding (lad den køle 1–2 min hvis din blender ikke tåler meget varme) i blenderen sammen med de blødgjorte cashewnødder og basilikum.
- Blend i pulser indtil helt glat og cremet. Juster konsistensen med lidt ekstra bouillon eller kogende vand, hvis den er for tyk.
- Smag til med citronsaft, salt og peber. Blend kort igen for at fordele smagene.
- Server varm med et drizzle olivenolie, frisk basilikum og evt. et drys ristede frø.
Tips
- Hvis blenderen ikke tåler varme, lad suppen køle 1–2 minutter før blending og blend i mindre portioner.
- For ekstra silkeblød konsistens kan du sigte suppen gennem en finmasket si efter blending.
- Blødgjorte cashewnødder giver bedst cremethed; hurtigkogning er en god genvej hvis du er presset på tid.
- Juster syre med lidt ekstra citronsaft til sidst for at fremhæve grøn smag.