Fremgangsmåde
- Dræn og skyl de hvide bønner grundigt under koldt vand og lad dem dryppe af.
- Pil hvidløgsfeddene. Hvis du ønsker mildere smag, rist dem kort i ovn eller på pande først.
- Kom bønner, tahini, hvidløg, citronsaft, olivenolie, spidskommen, salt og peber i blenderen.
- Tilsæt 30 ml koldt vand eller aquafaba og start blenderen på lav hastighed. Øg gradvist hastigheden.
- Blend i 30–60 sekunder, stop, skrab siderne ned med en spatel og tilsæt mere vand 10–15 ml ad gangen, indtil ønsket konsistens er opnået.
- Smag til med ekstra salt, citronsaft eller peber. Blend kort igen for at integrere justeringer.
- Hæld puréen i en skål, dryp med lidt olivenolie, drys chiliflager og hakket persille inden servering.
Variationer
- Erstat hvide bønner med kikærter for en mere klassisk hummus-tekstur.
- Tilsæt en ristet rød peberfrugt for en sød og røget variation.
- Rør finthakket soltørret tomat eller oliven i for ekstra umami.
- Blend med friske krydderurter (basilikum, dild eller persille) for en grøn og aromatisk udgave.
Serveringsforslag
- Server med sprøde grøntsagsstænger (gulerod, agurk, peberfrugt) eller hjemmebagt brød.
- Smør på ristet rugbrød eller ciabatta som en lækker sandwichbase.
- Brug som smørelse i wraps eller som en cremet topping til grillede grøntsager.
Information
Hjemme hos mange er denne type bønnepuré en favorit til både hverdag og gæstemad. Når tiden er knap, åbner man en dåse bønner, kaster ingredienser i blenderen og har på få minutter en fyldig spread klar. Puréen fungerer godt til børnevenlige madpakker, som hurtig forret til uventede besøgende eller som en del af tapasbordet til fredagsbaren. Mange laver en stor portion og opbevarer resterne i køleskabet — den holder sig godt i 3–4 dage og kan bruges som smørelse, dressing-bund eller som proteinrigt tilbehør til salater og grillede simre-retter.
Oprindelse
Bønnepuréer har lange rødder i mange madkulturer, hvor kogte eller mosede bælgfrugter blandes med olie, krydderier og sesampasta. I moderne køkkener har blenderen gjort det muligt at lave silkebløde puréer på få minutter, hvilket har øget udbredelsen af spreads baseret på både lokale og importerede råvarer. Tahini, som traditionelt bruges i klassiske sesampuréer, har fundet vej ind i hjemlige variationer af bønnepuréer, hvor smagen komplementerer bønnernes neutralitet. I Danmark og andre europæiske hjem opstår ofte hybrider: hurtige, smagfulde spreads til rugbrød, tapas eller som dips ved sociale sammenkomster, hvor tilgængelighed og konsistens prioriteres.
