Fremgangsmåde
- Hak løg og hvidløg fint.
- Varm olivenolie i en gryde og svits løg og hvidløg bløde uden at tage farve.
- Tilsæt frosne ærter og hæld grøntsagsbouillon over. Lad det simre i ca. 5 minutter, indtil ærterne er møre.
- Tag gryden af varmen og lad suppen køle let af i et par minutter.
- Kom suppen i blenderen sammen med frisk basilikum, yoghurt og citronsaft.
- Blend til en helt glat og cremet suppe. Tilsæt evt. lidt ekstra bouillon eller vand, hvis suppen er for tyk.
- Smag til med salt og peber.
- Varm suppen op igen ved lav varme, hvis den skal serveres varm.
Variationer
- Erstat basilikum med frisk mynte eller persille.
- Tilsæt et nip chili for et let spicy twist.
- Brug kokosmælk i stedet for yoghurt for en vegansk version.
Serveringsforslag
- Server med et drys ristede pinjekerner eller solsikkekerner.
- Pynt med et par basilikumblade og en skefuld yoghurt på toppen.
- Server med sprødt brød eller hjemmebagt flute.
Information
Denne bløde grønne ærtesuppe er en fast favorit hjemme hos mange, fordi den er hurtig at lave og samtidig smager frisk og lækkert. Den fungerer både som en let frokost eller en forret til gæster. Kombinationen af basilikum og yoghurt giver suppen et friskt pift, som gør den til en skøn, grøn hverdagsret, der også kan nydes kold på varme dage.
Oprindelse
Ærtesuppe har længe været en del af mange europæiske køkkener, og den grønne variant med friske urter og yoghurt er en moderne fortolkning, der kombinerer tradition med sundhed og bekvemmelighed. Blenderen gør det nemt at lave en glat og cremet suppe uden brug af fløde, hvilket passer godt til den voksende interesse for lette og plantebaserede retter i Danmark og internationalt.
