Fremgangsmåde
- Skyl abrikoserne og læg dem i en skål. Hæld 100 ml varmt vand over og lad dem trække 10–15 minutter, til de er bløde.
- Imens fordeles mandlerne på en bageplade og rist dem i ovnen ved 180°C i 6–8 minutter, eller til de er let gyldne og dufter. Lad dem køle af.
- Hæld blødgøringsvandet fra abrikoserne ned gennem en sigte og gem lidt af væsken til at justere konsistensen senere.
- Kom de udblødte abrikoser (uden sten), de ristede mandler, citronsaft, olivenolie, honning/ahornsirup, salt, peber og evt. hvidløg og røget paprika i blenderen.
- Start blenderen ved lav hastighed og øg gradvist. Tilsæt 1–2 spsk af det gemte abrikosvand eller ekstra vand, indtil du opnår en glat, cremet konsistens. Blend i 1–2 minutter afhængigt af blenderstyrken.
- Smag til og juster med mere salt, citronsaft eller sødme. Hvis du ønsker en helt silkeblød dip, sigt massen gennem en finmasket si.
- Hæld dippen i en skål og lad den sætte sig 30 minutter i køleskabet, så smagene runder af. Server kold eller ved stuetemperatur.
Variationer
- Skift mandler ud med cashewnødder for en blødere, mere cremet konsistens.
- Tilsæt en lille knivspids chili eller cayenne for et spicy kick.
- Rør lidt yoghurt eller creme fraiche i for en mere fyldig, cremet dip (ikke vegansk).
Serveringsforslag
- Server med sprøde grøntsagsstave, fladbrød, kiks eller som spread på ristet brød.
- Brug som sød-nøddeagtig kontrast til ost på et tapas- eller osteplateau.
- Prøv dippen som glaze på grillet kylling eller som smagsgiver i en salatdressin g.
Information
Hjemme bruges denne abrikos- og mandeldip ofte som en nem snack eller som del af et hyggeligt tapasbord. Den er god at lave i forvejen og tage med på picnic, til sommerens grill eller som en sød kontrast til stærkere oste. Familien elsker den som smørelse på ristet brød til eftermiddagskaffen, mens gæster sætter pris på den bizarre, men lækre kombination af sødme og let syre. Den kræver få ingredienser, få minutter i blenderen og kan nemt tilpasses – mere citron til friskhed, mere sirup til sødme eller et twist af krydderier for ekstra dybde.
Oprindelse
Frugt- og nøddepuréer har rødder i flere gastronomiske traditioner, men populariteten af bløde, frugtbaserede spreads er vokset i takt med blenderens udbredelse. I Danmark og internationalt er tørrede frugter som abrikoser blevet et populært valg til søde spreads, fordi de giver koncentreret smag uden at kræve frisk frugt i sæson. Kombinationen med ristede nødder peger på både nordafrikanske og sydøstlige europæiske inspirationer, hvor frugt og nødder ofte kombineres til saucer og chutneys. Det moderne twist er hurtigheden: med en kraftig blender kan man lave en silkeblød dip på få minutter, hvilket passer til nutidens krav om hurtige, hjemmelavede løsninger til sociale sammenkomster og snacks.
