Rødbedesuppe med røget paprika og kokosmælk
35 min · Nem
Ingredienser
- 500 g Rødbeder, skrællede og skåret i tern
- 400 ml Kokosmælk
- 1 stk Lille løg, groft hakket
- 2 fed Hvidløg, knust
- 1 tsk Røget paprika
- 600 ml Grøntsagsbouillon
- 1 spsk Olivenolie
- Salt og peber efter smag, stk
- 1 spsk Frisk citronsaft
Fremgangsmåde
- Varm olivenolie i en gryde og sautér løg og hvidløg bløde uden at de tager farve.
- Tilsæt rødbedetern og røget paprika, og rør godt rundt i et par minutter.
- Hæld grøntsagsbouillon på og lad det simre under låg i ca. 20 minutter, til rødbederne er møre.
- Lad suppen køle let af, før den hældes i blenderen sammen med kokosmælk og citronsaft.
- Blend suppen til en helt glat og cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
- Varm suppen op igen ved lav varme, hvis den skal serveres varm.
Tips
- For en ekstra røget smag kan du tilføje lidt røget chilipulver eller chipotle.
- Hvis suppen bliver for tyk, kan du justere konsistensen med lidt ekstra bouillon eller vand.
- Suppen kan serveres både varm og lun, og smager også dejligt kold på varme dage.