Rødbedesuppe med appelsin og timian

35 min · Nem

Rødbedesuppe med appelsin og timian

Ingredienser

  • 500 g Rødbeder, skrællet og skåret i tern
  • 1 stk Appelsin, saft og revet skal
  • 1 tsk Frisk timian, finthakket
  • 1 stk Løg, groft hakket
  • 1 fed Hvidløg
  • 600 ml Grøntsagsbouillon
  • 1 spsk Olivenolie
  • Salt og peber, efter behov
  • 100 ml Græsk yoghurt eller plantebaseret alternativ (til servering)

Fremgangsmåde

  1. Varm olivenolie i en gryde og sautér løg og hvidløg, til de er bløde, uden at de tager farve.
  2. Tilsæt rødbedetern og frisk timian, og sauter i et par minutter.
  3. Hæld grøntsagsbouillon i gryden, bring det i kog og lad det simre under låg i ca. 20 minutter, til rødbederne er møre.
  4. Tag gryden af varmen og lad suppen køle lidt af.
  5. Overfør suppen til blenderen, tilsæt appelsinsaft og revet appelsinskal, og blend til en glat og cremet konsistens.
  6. Smag til med salt og peber, og juster evt. med lidt ekstra appelsinsaft eller bouillon for ønsket balance.
  7. Varm forsigtigt suppen op igen, hvis den er blevet kold, men undgå at koge den.
  8. Server suppen med en skefuld yoghurt og evt. et drys frisk timian.

Tips