Lun hokkaidosuppe med ingefær og kokosmælk
35 min · Nem
Ingredienser
- 800 g Hokkaidogræskar (skåret i tern, kerner fjernet)
- 1 stk Løg (middelstort, groft hakket)
- 2 stk Hvidløgsfed
- 25 g Frisk ingefær (skrelt)
- 400 ml Kokosmælk (1 dåse)
- 800 ml Grøntsagsbouillon (varm)
- 1 spsk Neutral olie (fx raps eller solsikke)
- Salt, efter behov
- Sort peber, efter behov
- 1 stk Lime (saft)
- 30 g Ristede græskarkerner til topping
- 10 g Frisk koriander eller persille til pynt
- 1 stk Rød chili (valgfri, finthakket)
Fremgangsmåde
- Varm olien i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg og sautér 4–5 minutter til bløde og let gyldne.
- Tilsæt hvidløg og grofthakket ingefær, sautér 1 minut til det dufter. Tilsæt hokkaidotern og rør godt.
- Hæld grøntsagsbouillon ved, så det netop dækker grøntsagerne. Bring i kog, skru ned og lad simre 12–15 minutter, eller til græskarternene er møre.
- Tag gryden af varmen. Fjern evt. et par skefulde væske og lad suppen køle 3–5 minutter (meget varm væske kan sprøjte ved blending).
- Hæld suppe og kokosmælk i blenderen i portioner. Blend glat og cremet. Smag til med limesaft, salt og peber. Hvis suppen er for tyk, justér med lidt varmt vand eller bouillon.
- Varm suppen igennem i gryden kort før servering, men bring den ikke i voldsom kogning efter tilsætning af kokosmælk.
- Server i skåle med et drys ristede græskarkerner, frisk koriander/persille og evt. lidt finthakket rød chili.
Tips
- Brug hokkaido uden at skrælle skallen — den bliver blød og giver ekstra smag og farve.
- Hvis du ønsker en dybere, sødere smag, kan du først bage hokkaidotern i ovnen ved 200°C i 20–25 minutter før kogning.
- Blend i mindre portioner og hold et viskestykke over låget for at undgå stænk fra varm suppe.
- Justér kokosmængden efter ønsket fedme: mindre kokos for lettere soup, mere for ekstra cremethed.