Luftig chokolade-peanutcreme
20 min · Nem
Ingredienser
- 300 g Silketofu
- 120 g Cremet peanutbutter (uden stykker)
- 30 g Usødet kakaopulver
- 60 ml Ahornsirup eller honning
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
- 60 ml Kikærtevand (aquafaba) fra dåse, kold
- 100 ml Kokoskrem (den faste, kolde del fra en dåse kokosmælk)
- 60 ml Plantedrik eller vand (efter behov for konsistens)
- 1 knivspids Salt
- 30 g Hakkede ristede jordnødder (til topping)
- 1 tsk Kornet havsalt (til at rive over ved servering)
Fremgangsmåde
- Sæt en dåse kokosmælk i køleskabet mindst 2 timer før eller natten over, så den faste creme skiller sig fra væsken.
- Hæld kikærtevand (aquafaba) i blenderen og kør blenderen på høj hastighed i 30–45 sekunder for at lette væsken og begynde at indføre luft.
- Tøm aquafaba i en ren, kølig skål og pisk til lette skumtoppe med en håndpisker (ca. 2–4 minutter). Hvis du vil holde det i blenderen, kan du i stedet piske kortvarigt ved høj hastighed, men en skål og pisker giver mere stabilt skum.
- I blenderen: kombiner silketofu, peanutbutter, kakaopulver, ahornsirup, vanilje og en knivspids salt. Tilsæt 2 spsk af kokoskremen (hold resten koldt til senere) og 30 ml plantedrik.
- Blend på høj hastighed 45–60 sekunder, indtil blandingen er helt glat og ensartet. Smag til og juster sødme eller kakao efter behov; tilsæt lidt mere plantedrik hvis massen er for tyk.
- Fold først 3/4 af det piskede aquafaba forsigtigt i chokolade-peanutbasen med en gummispatel — gør det i rolige bevægelser for at bevare luftigheden.
- Overfør cremen til en skål og top med den kolde resterende kokoskrem. Brug en ske til at løfte og vende kokoskremen let ind i toppen for ekstra luftig tekstur, eller fordel kokoskremen som et lag.
- Dæk og stil i køleskabet mindst 30 minutter (gerne 1 time) så teksturen sætter sig og smagene bliver mere afrundede.
- Ved servering: drys hakkede ristede jordnødder og et lille drys havsalt over for kontrast. Servér koldt i små glas eller som fyld i pandekager eller crepes.
Tips
- Brug koldt aquafaba og iskold kokoskrem for bedst muligt volumen og stabilitet.
- Silketofu giver en blød base uden stærk smag — hvis du foretrækker mere peanut-smag, øg peanutbutter med 10–20 g.
- Hvis du vil have en ekstra intens chokoladesmag, varm 20 g mørk chokolade, smelt den og afkøl let før den blendes i basen.
- Opbevar rester tildækket i køleskab i op til 3 dage; konsistensen kan blive fastere ved lang køling, rør let inden servering.