Krydret butternutsuppe med kokosmælk

35 min · Nem

Krydret butternutsuppe med kokosmælk

Ingredienser

  • 800 g Butternut græskar, skrællet og skåret i tern
  • 400 ml Kokosmælk
  • 500 ml Grøntsagsbouillon
  • 1 stk Løg, grofthakket
  • 2 fed Hvidløg, knust
  • 1 tsk Ras el hanout eller karrypulver
  • 0,5 tsk Røget paprika
  • 1 cm Frisk ingefær, revet
  • 1 spsk Olivenolie
  • Salt og friskkværnet sort peber, efter behov
  • 1 spsk Frisk limejuice
  • Frisk koriander eller persille, til pynt

Fremgangsmåde

  1. Varm olivenolie op i en gryde og sautér løg, hvidløg og ingefær blødt uden at de tager farve.
  2. Tilsæt krydderierne og steg kort videre under omrøring for at frigive aromaerne.
  3. Kom butternuttern i gryden og rør godt rundt, lad det varme op i et par minutter.
  4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring suppen i kog. Lad det simre under låg i 15-20 minutter, til græskarret er mørt.
  5. Lad suppen køle let af, og blend den derefter med kokosmælk i en blender til en helt glat og cremet konsistens.
  6. Smag til med salt, peber og limejuice.
  7. Varm suppen op igen, hvis den er blevet kold, og server med frisk koriander på toppen.

Tips