Karry- og kokosnøddesuppe til blenderen
30 min · Nem
Ingredienser
- 400 g Skrællede kartofler
- 1 stk Løg
- 2 fed Hvidløg
- 1 spsk Mild karrypulver
- 400 ml Kokosmælk
- 500 ml Grøntsagsbouillon
- 1 stk Rød chili (valgfri)
- 1 spsk Olivenolie
- Salt og peber, efter behov
- 1 spsk Frisk limesaft
- Frisk koriander til pynt, efter behov
Fremgangsmåde
- Skræl og skær kartofler og løg i mindre stykker.
- Hak hvidløg og chili fint.
- Varm olivenolie i en gryde og svits løg, hvidløg, chili og karrypulver i 2-3 minutter uden at det brænder på.
- Tilsæt kartofler, kokosmælk og grøntsagsbouillon. Kog op og lad det simre i ca. 15 minutter, til kartoflerne er møre.
- Lad suppen køle lidt af, og blend den derefter til en glat og cremet konsistens i blenderen.
- Smag til med salt, peber og frisk limesaft.
- Server suppen varm med frisk koriander på toppen.
Tips
- For en tykkere suppe, brug lidt mindre bouillon eller tilsæt en ekstra kartoffel.
- Vil du have mere varme, så tilsæt ekstra chili eller et nip cayennepeber.
- Suppen kan også nydes kold som en forfriskende sommerret.