Grøn ærte- og avocadosuppe
25 min · Nem
Ingredienser
- 400 g Frosne ærter
- 300 g Avocado, udstenet og skrællet (ca. 2 stk.)
- 600 ml Grøntsagsbouillon
- 100 g Løg, grofthakket
- 5 g Hvidløgsfed (1 lille), knust
- 15 ml Olivenolie
- 30 ml Citronsaft (friskpresset)
- 10 g Frisk mynte, groft hakket
- 100 g Græsk yoghurt eller planteyoghurt (til servering)
- Salt (efter smag)
- Sort peber (efter smag)
- 20 g Ristede græskarkerner eller solsikkekerner (til pynt)
Fremgangsmåde
- Hak løg og sauter dem blidt i olivenolie i en gryde ved middel varme i 4–5 minutter, indtil de er bløde men ikke brune.
- Tilsæt knust hvidløg og rør 30 sekunder, tilsæt derefter frosne ærter og hæld grøntsagsbouillon over. Lad det simre i 5–7 minutter, indtil ærterne er møre.
- Tag gryden af varmen og lad blandingen køle i 2–3 minutter (for at undgå sprøjt ved blending af varm væske).
- Kom ærteblandingen i blenderen sammen med avocado, citronsaft og størstedelen af mynten. Blend indtil helt glat. Hvis blenderen er mindre, blend i to omgange.
- Smag til med salt og peber. Juster konsistensen med lidt ekstra bouillon eller vand, hvis suppe er for tyk.
- Hæld suppen tilbage i gryden for at varme den igennem på lav varme (valgfrit) eller server kold/let afkølet efter ønske.
- Servér med en skefuld yoghurt, et drys ristede kerner og den resterende mynte på toppen.
Tips
- Hvis du blender varm suppe, fyld blenderen kun ⅔ og hold låget med et viskestykke for at undgå trykudløsning.
- Brug modne avokadoer for en cremet konsistens og undgå bitre smagsnuancer.
- Vil du have en lettere version, brug mere bouillon; for en rigere suppe, tilsæt en spsk olivenolie mere eller lidt plantefløde.
- Suppen er god både varm og afkølet — køl den i køleskab i mindst 1 time for en forfriskende sommersuppe.